味型：
咸鲜微辣 酱香味浓。
菜品提供：
王程，国家高级烹饪技师、营养配餐师。擅长新原料、新菜品的开发和研制,现任北京呼伦贝尔食广场厨师长。
原料：
带皮驴肉500克，胡萝卜25克。
调料：
大枣10克，构记2克，党参2克，自制调味酱20克，盐、味精各5克，葱姜蒜各8克，小苏打2克，草果2个，白豆蔻2个，八角3个，鸡油20克。
自制调味酱：
海鲜酱6克，沙茶酱4克，桂林辣椒酱5克，鱼泡椒5克
制作方法：
（1）带皮的驴肉改成约5厘米见方的块，加小苏打和2克盐拌匀腌制5分钟使肉排酸（我们一般是购进活驴自己宰杀）用凉水冲洗干净，再汆水待用。
（2）取一大砂锅放入鸡油烧热，下葱姜蒜放自制调味酱、草果、八角、白豆蔻炒香，再下驴肉炒出香味，加入高汤大火烧沸改小火炖1小时（炖制时间根据原料的老嫩而定）．
3、捞出葱姜、香料．再放入胡萝卜、大枣、构祀、党参炖半小时至驴肉酥烂汤汁浓稠，盛入容器内用酒精加热上桌．
技术关键：
1、驴肉一定要选用带皮的汤才会浓稠味才鲜美．
2、一定要限量制作才能保证菜品质。
3、带酒精加热上桌保持温度保证菜品口味．
